Winenox

Se denomina WINENOX a la dosificación controlada de nitrato cálcico concentrado en las estaciones depuradoras de las alcoholeras para la eliminación del ácido sulfhídrico H₂S que se genera en ellas.
Centrándonos en los vertidos líquidos, debemos resaltar que en las bodegas el agua tiene una gran relevancia en los procesos auxiliares, como operaciones de limpieza (lavado) de aparatos (tolvas de recepción, despalilladoras, prensas, filtros y centrifugas), depósitos, conductos y suelos.

En general, la naturaleza de la contaminación hídrica es principalmente orgánica, aunque también nos encontramos con residuos minerales, tierras, grasas, detergentes y desinfectantes, contaminantes tóxicos exógenos localizados en la uva, etc., caracterizándose por:

• Elevada carga contaminante básicamente orgánica, como consecuencia de la materia seca del mosto o del vino, o bien de microorganismos.

• Residuo mineral, suele ser bitartrato potásico que precipita en el transcurso de la fermentación y la estabilización después del enfriamiento del vino.

• Alta concentración de DBO5 y DQO.

• pH ácido en los vertidos de bodega y básico en los de la planta de embotellado.

• Sólidos en suspensión en altas concentraciones, gran parte de ellos en forma coloidal.

• Alta biodegradabilidad.

• Carente de productos de alta toxicidad, lo que favorece su biodegradabilidad.

• Tierra procedente de la vendimia, que suele entrar en forma de polvo o barro.

• Grasas y aceites procedentes de la maquinaria y aperos.

• Agentes de limpieza

• Desinfectantes como el cloro y sus compuesto

Además, estos vertidos muestran una gran irregularidad en cuanto a caudales, composición de las aguas residuales y concentración de contaminantes, dependiendo normalmente de las horas del día, ya que influyen factores como la frecuencia de entrada de materia prima, la tecnología de vinificación empleada, las variedades de uva transformadas, el tamaño de la bodega, etc.; y de una estacionalidad del ciclo anual, teniendo el mayor volumen durante la vendimia.

La generación de sulfhídrico depende, entre otros, de los siguientes factores:

• Carga orgánica: alto contenido en materia orgánica susceptible de ser degradada por la flora bacteriana existente en ella favorece la formación de sulfhídrico.

• Temperatura: es el otro factor importante en la generación de sulfhídrico. La actividad de las bacterias sulfato-reductoras se incrementa exponencialmente, cuando la temperatura supera los 15 º C.

En este tipo de industrias, tanto al carga orgánica como la temperatura son muy elevadas, por lo que se trata de un  vertido susceptible de formar H2S.